液体チーズケーキ

作り方

1. 01

   【重要提示】このレシピでは生卵を使用します。必ず「無菌卵」または「生食卵」の表示がある製品を選んで、食品安全を確保してください。

2. 02

   幅広の古典杯または低めのシャンパングラスを用意し、事前に冷蔵庫で冷やしてグラス全体が冷たくなるようにしてください。幅広のデザインは、その後のシュガー霜飾りやバーナー操作に便利です。

3. 03

   室温の無菌卵を1個取り、卵殻を軽く叩いて割ります。卵黄と卵白を一緒にシェーカーに注ぎ、卵殻の破片が入らないように注意してください。

4. 04

   同じシェーカーにウイスキー45ml、バリー・スイート15ml、シンプルシロップ（または他のシロップ）10ml、新鮮なレモンジュース20mlを順に加えます。

5. 05

   【重要ステップ——ドライシェイク】氷を入れる前に、シェーカーの蓋をしっかりと閉めて「ドライシェイク」（氷を入れずにシェイク）を行います。約20-30秒間、力強く素早くシェイクします。このステップの目的は、卵液を十分に泡立て、タンパク質を乳化させて他の液体と混ぜ合わせ、滑らかで豊かな泡を作り出すことです。シェーカー内の液体がより粘り気のある音がするようになるはずです。

6. 06

   シェーカーの蓋を開け、ハンドミキサー（手持ちのミルクフォーマーや小型のミキシングバー）を使用して、約10-15秒間、カップ内の混合液を素早く攪拌します。これにより、卵液がさらにふわふわでクリーム状になります。この時点で、液体は薄い米色のクリーム状になるはずです。

7. 07

   シェーカーに大量の氷を加え、ほぼ満杯になるようにします。シェーカーの蓋をしっかりと閉めます。

8. 08

   【2度目のシェイク——アイスシェイク】再び約15-20秒間、力強くシェイクします。このステップは、酒液を冷やし、さらに混ぜ合わせるためです。すでに泡立てられた卵液とバリー・スイートの存在により、シェイク中に非常に豊かで細かい泡が生成され、酒液が極めて滑らかになります。シェーカーの外側が霜がつくまでシェイクします。

9. 09

   ⑨ 冷蔵庫から冷えたグラスを取り出します。氷取り器と細かい網のフィルター（ダブルフィルター）を使用して、酒液をグラスに注ぎます。氷の破片を取り除き、滑らかで泡立った液体だけを注ぐようにします。酒液はクリーム色の薄い黄色に見え、表面には細かい白い泡が覆い、グラスの約3/4の高さまで注ぎます。

10. 10

    ⑩ 砂糖霜粉（または細かい白砂糖、粉糖）を少量取り、細かい網のふるいを使って酒液表面の泡層に均一に振りかけます。約1-2mmの厚さの薄い白色の砂糖粉層を作ります。砂糖粉は泡層全体を覆うようにします。

11. 11

    ⑪ 【キャラメリゼステップ】キッチンバーナー（またはバーテンダーバーナー）を使用し、中火に設定して砂糖霜表面を素早く焼きます。炎を砂糖表面から約5-8cmの距離に保ち、円を描くように均一に表面を掃過します。約10-20秒間続け、砂糖霜が溶け、泡立ち、キャラメリゼされ、色が白色から金色、浅い茶色に変化する様子を観察します。焦げすぎないように注意してください。

12. 12

    ⑫ 焼き上げが完了したら、10-15秒間静置してキャラメリゼ層が少し固まり、表面が光沢のあるキャラメリゼ色になり、微細な亀裂が入るのを待ちます。これはチーズケーキの上部のキャラメリゼ層のように見えます。

13. 13

    ⑬ 一口大のデザートスプーンを用意し、スプーンでキャラメリゼ層を軽くたたいて、カリカリとした食感とキャラメリゼの香りを楽しんだ後、キャラメリゼのかけらとクリーム状の酒液を一緒に一口で飲むことで、完璧な体験を楽しむことができます。