액체 치즈케이크

만드는 법

1. 01

   【중요 안내】이 레시피는 생계란을 사용하므로, 반드시 '무균란' 또는 '생식 가능한 계란' 제품을 선택해 식품 안전을 확보하세요.

2. 02

   입구가 넓은 올드 패션드 글라스나 낮은 형태의 샴페인 디쉬를 준비해, 잔이 차갑게 식을 때까지 냉장고에 미리 넣어두세요. 넓은 입구는 이후 진행할 설탕가루 장식과 불꽃 처리에 편리합니다.

3. 03

   실온에 둔 무균란 1개를 깨끗하게 깨서 노른자와 흰자를 함께 셰이커에 부어주세요. 껍질 조각이 섞이지 않도록 주의하세요.

4. 04

   같은 셰이커에 위스키 45ml, 베일리스 15ml, 심플 시럽(또는 다른 기호의 시럽) 10ml, 신선한 레몬 주스 20ml를 순서대로 부어주세요.

5. 05

   【중요 단계 - 건셰이크/Dry Shake】얼음 없이 먼저 셰이커 뚜껑을 꽉 닫고 '건셰이크'를 진행합니다. 약 20-30초간 힘차게 빠르게 흔들어 계란액을 충분히 발포시켜 단백질을 유화시키고 다른 액체와 혼합해 부드럽고 풍부한 거품을 만듭니다. 셰이커 내부의 액체가 더 끈적해지는 소리를 들을 수 있을 때까지 충분히 흔들어주세요.

6. 06

   셰이커를 열고, 휴대용 미니 믹서기(손잡이형 우유 거품기나 작은 믹싱 스틱)를 사용해 병 안의 혼합액을 약 10-15초간 빠르게 저어줍니다. 이 과정으로 계란액을 더욱 부드럽고 크림처럼 만들어주며, 이때 액체는 연한 베이지색의 크림 질감을 띠게 됩니다.

7. 07

   셰이커에 얼음을 가득 채운 뒤 뚜껑을 꽉 닫아주세요.

8. 08

   【두 번째 혼합 - 얼음 셰이크】다시 15-20초간 힘차게 흔들어 술을 냉각시키고 더욱 고루 섞어줍니다. 이미 발포된 계란액과 베일리스의 영향으로 흔들면서 매우 풍부하고 섬세한 거품이 생성되며 술이 아주 부드러워집니다. 셰이커 외벽에 서리가 생길 때까지 흔들어주세요.

9. 09

   ⑨ 냉장고에서 차갑게 식힌 잔을 꺼냅니다. 얼음 필터와 미세 필터(이중 필터)를 사용해 술을 잔에 걸러 부어주세요. 얼음 조각이 모두 걸러져 부드러운 액체와 거품만 남도록 해야 하며, 술은 크림처럼 연한 황색을 띠고 표면이 얇은 크림색 거품으로 덮여 잔의 약 3/4 높이까지 채워집니다.

10. 10

    ⑩ 슈가파우더(또는 고운 백설탕 가루)를 조금 덜어, 미세한 체를 사용해 술 표면의 거품층에 고르게 뿌려줍니다. 약 1-2mm 두께의 얇은 설탕가루층을 만들어 거품 표면 전체를 덮어주세요.

11. 11

    ⑪ 【캐러멜화 단계】주방용 불꽃토치(또는 칵테일 전용 불꽃토치)를 중간 불로 조절해, 설탕가루 표면을 빠르게 구워줍니다. 불꽃이 설탕 표면에서 약 5-8cm 떨어진 상태를 유지하며 원을 그리며 표면을 고르게 스캔하듯 약 10-20초간 구워주세요. 설탕가루가 점차 녹아 거품이 생기고 캐러멜화되면서 색상이 흰색에서 황금색, 연한 갈색으로 변해 캐러멜 브륄레의 바삭한 껍질 효과를 형성합니다. 과도하게 구워 검게 타거나 쓴맛이 나지 않도록 주의하세요.

12. 12

    ⑫ 구운 후 10-15초간 그대로 둬 캐러멜 껍질이 약간 굳도록 합니다. 이때 표면은 광택이 나는 캐러멜 색상과 미세한 균열 패턴을 띠며, 치즈케이크 상단의 캐러멜 껍질처럼 보이게 됩니다.

13. 13

    ⑬ 작은 디저트 숟가락을 준비해, 숟가락으로 캐러멜 껍질을 가볍게 두드리며 바삭한 질감과 캐러멜 향을 즐긴 뒤, 캐러멜 조각과 크림 질감의 술을 함께 한 입에 마셔 완전한 풍미를 즐기시면 됩니다.